Se cerchi un primo piatto vegetariano saporito, leggero e originale, questi cannelloni broccoli e ricotta sono la soluzione perfetta. Spesso cerchiamo un modo diverso per portare in tavola la pasta al forno e questa intuizione si è rivelata vincente: un connubio tra la dolcezza della ricotta e il carattere deciso dei broccoli.
Per questa ricetta ho scelto dei cannelloni di grano duro senza uova, che restano tenaci in cottura e sono velocissimi da preparare. In circa un’ora e un quarto porterai in tavola un piatto da gourmet!
I segreti per un risultato perfetto
Per ottenere dei cannelloni davvero speciali, segui questi piccoli accorgimenti:
- La scelta della materia prima: Usa solo verdura fresca di stagione e una ricotta artigianale di pecora o vaccina, evitando quella industriale per una consistenza più cremosa e un sapore autentico.
- La cottura dei broccoli: È fondamentale non far scuocere la verdura per preservarne il colore verde brillante e le proprietà nutritive. La cottura al vapore è l’ideale per mantenere un sapore delicato e una consistenza soda.
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Cannelloni vegetariani: broccoli e ricotta
Ingredienti per 2 persone
Per il ripieno
- 6 cannelloni di grano duro
- 100 g di ricotta
- 400 g di broccoli già mondati
- 3 cucchiai di pecorino romano
- Parmigiano quanto basta
- Sale quanto basta
- Un cucchiaio di olio
- Uno spicchio di aglio
- 250 ml di Besciamella
Preparazione
Inizia cuocendo i broccoli. Hai due opzioni:
- Metodo tradizionale: Cuocili al vapore o lessali in acqua salata per pochi minuti, scolandoli al dente.
- Con il Bimby: Versa nel boccale mezzo litro di acqua salata. Posiziona il cestello con le cime del broccolo e imposta 20 min. / Temp. Varoma / Vel. 1.
In una padella, scalda un cucchiaio di olio extravergine con uno spicchio d’aglio schiacciato. Salta i broccoli cotti per qualche minuto, schiacciandoli con la forchetta finché non diventano una sorta di crema grossolana. Spegni il fuoco, rimuovi l’aglio e aggiungi il pecorino romano e la ricotta ben sgocciolata. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
Composizione del piatto
Trasferisci il ripieno in una sac à poche (faciliterà molto l’operazione) e riempi i cannelloni crudi.
Prendi una teglia da forno, stendi sul fondo un paio di cucchiai di besciamella e adagia i cannelloni.
Ricopri interamente con la restante besciamella e una generosa spolverata di parmigiano per favorire la gratinatura.
Inforna in forno statico a 180°C per 20-30 minuti. Controlla la cottura infilzando la pasta con una forchetta: quando entra senza resistenza, il piatto è pronto!
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