Cous Cous piselli e zucchine

Finalmente il caldo è arrivato! Con le belle giornate cresce anche la voglia di piatti veloci, freschi e colorati, capaci di mettere il buonumore sia mentre si preparano, sia quando si portano in tavola.

Come la maggior parte delle mie ricette, anche questa nasce dalla sperimentazione. O meglio: parto sempre con l’idea di seguire una ricetta alla lettera, ma poi mi perdo, mi lascio ispirare dagli ingredienti e creo sul momento. Devo dire che questa volta l’intuizione è stata quella giusta: questo cous cous vegetariano si è rivelato un vero successo!

In più, è una ricetta versatile, perfetta anche per chi soffre di intolleranze o allergie alimentari. Scopriamo insieme come prepararlo!

Ricetta

Ingredienti per 2 persone

• 125 g di cous cous (io ho usato quello integrale di Kamut, ma vedi le note sotto per la versione Senza Glutine)
• 125 g di pomodorini freschi
• 80 g di piselli freschi (o surgelati)
• 1 zucchina grande
• 1 cucchiaio e mezzo di pinoli
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Preparazione: Passo dopo Passo

1. Cuoci le verdure

Per prima cosa, lessa i piselli in acqua leggermente salata per qualche minuto, finché non saranno teneri ma ancora brillanti. Nel frattempo, lava la zucchina e tagliala a dadini. Puoi rosolarla in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva oppure, se vai di fretta e non vuoi scaldare la cucina, usa il microonde con la funzione crisp per circa 5 minuti. Infine, taglia a dadini anche i pomodorini freschi.

2. Prepara il cous cous

Misura il volume del cous cous usando un bicchiere o un contenitore. Versa in un pentolino una quantità d’acqua che abbia lo stesso identico volume del cous cous e aggiungi un pizzico di sale. Non appena l’acqua raggiunge l’ebollizione, spegni il gas, versa il cous cous a pioggia e copri con un coperchio. Aspetta qualche minuto finché il cous cous non avrà assorbito tutta l’acqua.

3. Condisci e colora!

Sgrana delicatamente il cous cous con una forchetta. Aggiungi le zucchine, i pomodorini, i piselli e i pinoli. Completa il tutto con un ultimo filo d’olio d’oliva a crudo. Il tuo piatto super colorato è pronto da gustare!

Il Consiglio in più per Allergie e Intolleranze

• Intolleranza al Glutine / Celiachia: Il kamut contiene glutine. Per trasformare questo piatto in una perfetta ricetta gluten-free, sostituisci semplicemente il kamut con un cous cous di mais, di riso o di grano saraceno. Il procedimento resta identico e il risultato è ugualmente delizioso!
• Allergia al Nichel? Se sei in una fase di dieta a basso contenuto di nichel, fai attenzione ai pomodori e ai piselli. Puoi sostituirli brillantemente con dei cubetti di carote spadellate e delle foglioline di basilico fresco per non rinunciare al colore e al profumo!

Tu come ami personalizzare il tuo cous cous estivo? Ti lasci mai guidare dall’istinto in cucina come faccio io? Scrivimelo nei commenti!