Focaccia al pomodoro venosina con patate nell’impasto

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La focaccia venosina di cui vi parlo oggi è una delle mie preferite, una focaccia morbida ed alta dai bordi croccanti ed un sapore tipicamente mediterraneo.

Penso che ognuno di noi sia legato ai sapori della propria tradizione, ovunque si vada la focaccia o la pizza per quanto sia fatta con ingredienti di base simili ha comunque delle caratteristiche diverse per sapore e consistenza.

La ricetta  che vi propongo è quella della focaccia  venosina  o così detta ” u cocl” che per alcuni aspetti ricorda molto l’impasto della focaccia barese per la presenza delle patate. Rispetto alla pizza, la focaccia è più spessa, anche se io tendo a non farla altissima. La consistenza è morbida con i bordi croccanti, il condimento è particolarmente profumato grazie all’aglio tagliato in piccolissimi pezzi non visibili e all’origano.

Le farine utilizzate possono variare, si può fare interamente con farina 0 o con farina di semola, in questo caso però può variare la quantità dell’acqua da utilizzare, l’importante è che l’impasto venga morbido.

Passiamo alla ricetta!

Impasto focaccia

Ingredienti per 3 persone

Per l’impasto

• 200 g di patate a pasta gialla (già sbucciate)
• 200 g di farina 0
• 200 g di semola rimacinata di grano duro
• 200 g di acqua ( acqua di cottura delle patate ed eventualmente altra se questa non basta)
• 1 cucchiaio di olio
• 1 cucchiaino raso di sale fino
• 4 g di lievito di birra secco

Per il pomodoro

• una scatola di pelati o pomodorini freschi
• olio extravergine di oliva q. b.
• origano
• mezzo spicchio di aglio

Come preparare l’impasto della focaccia con patate

Lavate accuratamente le patate e sbucciatele, tagliatele a pezzetti e fatele cuocere in abbondante acqua.

Quando le patate saranno cotte fatele raffreddare nella loro acqua, poi scolarle conservando l’acqua di cottura che servirà per l’impasto della focaccia.

Setacciate su un pino di lavoro le due farine, formate una fontana e mettete al centro il lievito con un po’ di acqua tiepida di cottura delle patate.

Mescolate l’acqua e il lievito ed aspettate che si attivi, basteranno 5 minuti circa.

Aggiungete l’olio e altra acqua, il sale e le patate schiacciate e mescolate fino ad ottenere un impasto ben lavorato ma molto morbido.

Spolverate l’impasto con abbondante farina e copritelo con un telo mettendolo in un posto caldo a lievitare fino al raddoppio.

Impasto focaccia morbida bimby

Inserite tutti gli ingredienti nel boccale frullare a velocità 6 per qualche secondo e poi lavorare  a funzione spiga per 2 minuti

Intanto preparare il condimento che va cotto una decina di minuti (passaggio molto importante)

I tempi della lievitazione possono variare, se siete poco esperti e non vi va di aspettare, potete mettere una bustina di 7 grammi di lievito e l’impasto lieviterà in un’ora o forse anche in meno tempo, dipende dal calore che sarà nella vostra casa.

• stendere l’impasto in una teglia oleata
• mettere sopra il pomodoro cotto, tiepido
• irrorare con dell’olio e aggiungere altro origano
• far riposare in teglia un 15 minuti o più se la focaccia vi piace alta

Riscaldare il forno a 220° e infornare mettendo la teglia sul ripiano più basso per 15 minuti, poi metterla sul ripiano centrale per altri 10 minuti. I tempi di cottura sono orientativi e dipendono molto dal forno usato.

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