I ravioli di castagne e funghi porcini sono da fare assolutamente in questo periodo autunnale. La cremosità delle castagne, la ricotta e i funghi porcini rendono questo piatto veramente particolare. La pasta fatta in casa senza uova da, inoltre, una maggiore leggerezza al piatto senza toglierne la bontà.
Questa ricetta nasce dalla sperimentazione, la scelta di farli senza uova dipende da un’esigenza e precisamente dall’allergia di mio marito. Poi si sa i ravioli fatti in casa sono molto più buoni di quelli indistriali
Se anche voi per scelte alimentari o per motivi di allergie non potete mangiare le uova potrebbe interessarvi anche: Pasta fresca senza uova.
Tortelli di castagne e funghi porcini
Ingredienti per 4 persone
Per la sfoglia dei ravioli
- 150 g di semola rimacinata di grano duro
- 100 g di semola
- Un cucchiaio da minestra di olio extravergine di oliva
- 120 g di acqua tiepida
Ripieno per ravioli e ingredienti per il condimento
- 200 g di castagne lesse
- 300 g di funghi porcini
- 300 g di ricotta di pecora
- 30 g di pecorino
- Due cucchiai di latte
- Due cucchiai di vino bianco secco
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Sale
Come preparare i ravioli di castagne e funghi porcini senza uova
- Preparare la sfoglia per i ravioli senza uova mescolando la farina con l’olio e l’acqua tiepida. Formare un panetto sostenuto, non deve essere mobido. Avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare
- In una casseruola mettere il latte, il vino bianco e le castagne e far cuocere a fiamma bassa finché il liquido risulterà completamente assorbito dalle castagne.
- Schiacciare le castagne, aggiungere la ricotta ben sgocciolata e il pecorino grattugiato
- In una padella rosolare i funghi nell’olio, salarli. Frullarne una parte mettendone da parte la restante parte non frullata. Aggiungere al ripieno di castagne e ricotta una parte dei funghi frullati.
- Stendere l’impasto di semola, disporre sulle sfoglie il ripieno di castagne e formare i ravioli.
- Far cuocere i ravioli in acqua salata per due minuti dal bollore
- Condire i ravioli con i funghi lasciati da parte e servire con una spolverata di prezzemolo.
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