Pane con le patate

Quando faccio il pane non seguo mai una ricetta precisa, ma mi diverto a mescolare farine varie.

Ingredienti

• 400 g di farina di grano duro o kamut
• 200 g di farina 0 forte
• 200 g di patata a pasta gialla pesata cruda
• 300 g  circa di acqua ( tra acqua di cottura della patata + acqua di rubinetto)
• un cucchiaino di malto d’orzo liquido
• un cucchiaino di sale fino
• 4 g di lievito secco
• 20 g di olio d’oliva extravergine di oliva

Procedimento

Io ho usato il bimby, ma l’impasto può essere lavorato con qualsiasi robot o semplicemente impastato con le mani.

• cuocere una patata sbucciata e tagliata in pezzi
• conservare l’acqua di cottura che servirà per l’impasto
• mettere nel boccale un po’ di acqua e il lievito 3 sec velocità 4
• aggiugere le farine, la patata schiacciata, il malto, l’olio, il sale e il resto dell’acqua, lavorare funzione spiga per 3 o 4 minuti  finché l’impasto risulta ben lavorato
• mettere l’impasto in una ciotola coperta e farlo lievitare fino al raddoppio, io ho messo la ciotola in frigo e l’ho lasciata lievitare per 12 ore circa
• passate le 12 ore riprendere l’impasto e aspettare che si ammorbidisca raggiungendo la temperatura ambiente
• procedere con le pieghe
• dopo aver fatto le pieghe e dato la forma al pane  farlo lievitare e cuocerlo a forno caldo a 220° per 15 minuti circa, poi a 200° per altri 10 o 15 minuti e terminare la cottura per altri 15 minuti circa a 180°
• il pane va cotto sul ripiano più basso, spruzzare dell’acqua nel forno prima di infornarlo.