Lampascioni al forno

by Lucia Antenori 18:41

written by Lucia Antenori 18:41

I lampascioni, noti anche come lampagioni, sono un ingrediente tipico della cucina lucana e al forno sono straordinari.

Rispetto ai lampagioni in umido che restano più dolci, in questa ricetta si sente il classico sapore amarognolo tanto amato da chi è goloso come me di questo bulbo..

La ricetta è semplicissima, non richiede dosi precise degli ingredienti proposti, bisogna essere solo generosi con l’uso dell’olio extravergine d’oliva che renderà i lampascioni croccanti dopo la cottura.

Lampascioni al forno

Ingredienti

lampagioni /lampascioni
olio extravergine di oliva
un prezzemolo
aglio
peperoncino piccante se vi piace
sale

Procedimento

Pulire i lampascioni: togliere gli strati più duri e terrosi.
Preparare i lampascioni: incidere la base a croce con un coltello e metterli in una teglia da forno.
Condire i lampascioni: sminuzzare abbondante prezzemolo e uno spicchio di aglio schiacciato, salare i lampascioni e cospargeli con il trito e l’olio. Aggiungi anche un po’di peperoncino piccante.
Cuocere i lampascioni: mettere i lampascioni in forno preriscaldato, statico a 180° C per circa 45 minuti o finché non saranno cotti. La consistenza sarà croccante.

Anche se a tavola siete in tanti, non ne preparate tantissimi ne basterà un cucchiaio a testa. I lampascioni hanno un unico difetto vanno mangiati con parsimonia, un po’ perchè fanno mangiare tanto pane, poi sono talmente buoni che stuzzicano l’appetito ed infine perché se mangiati in gran quantità possono creare aria nella pancia, quindi mangiateli ma a piccole dosi.

Se amate il sapore amarognolo delle verdure, ve ne innamorerete.

Il mio paese natale è Venosa, cittadina lucana vicina ai confini della Puglia, quindi per molti aspetti le ricette della mia tradizione sono molto simili a quelle pugliesi. Ho guardato un po’ i diversi siti che propongono ricette simili e tutte attribuiscono questo meraviglioso tubero alla cucina pugliese. Ebbene, posso dire che appartiene anche alla cucina della mia Basilicata.

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