Oggi avevo voglia di preparare un finger food adatto per l’aperitivo o come idea salva cena: fagottini con fontina in friggitrice ad aria: uno scrigno di pasta fillo molto croccante che racchiude un cuore filante di fontina, pancetta dolce e granella di pistacchi.
L’aspetto ricorda quello dei celebri samosa orientali, ma i sapori richiamano la tradizione italiana. Inoltre, è una proposta inclusiva e perfetta per chi soffre di particolari esigenze alimentari o allergie: si tratta infatti di una ricetta che rientra a pieno titolo tra le mie ricette senza uova.
Grazie alla cottura nella friggitrice ad aria, la pasta fillo diventerà dorata e fragrante in pochissimi minuti. E se non avete questo elettrodomestico? Nessun problema, all’interno del post troverete anche le indicazioni per la cottura nel forno tradizionale!
Ricetta: fagottini con fontina e pasta fillo
Scheda Ricetta: Tempi e Difficoltà
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura in Friggitrice ad aria: 7-8 minuti per infornata (totale circa 15 minuti per due infornate)
- Tempo di cottura Forno tradizionale: 15 minuti
- Tempo totale: circa 35 minuti
- Difficoltà: Facile / Alla portata di tutti
- Target: Ricetta naturalmente senza uova / Antipasto finger food
Ingredienti
Dosi per 6 persone
- 5 fogli di pasta fillo
- 100 g di Fontina (tagliata in una sola fetta spessa)
- 100 g di pancetta dolce a dadini
- ½ tazza di pistacchi sgusciati
- 50 g di burro (da fondere)
Nota per le intolleranze: Questa ricetta è completamente priva di uova, sia nel ripieno che nella finitura. Per una versione anche senza lattosio, potete sostituire la fontina con un formaggio a pasta filante delattosato e il burro tradizionale con del burro chiarificato o dell’olio extravergine d’oliva.
Come preparare i fagottini di pasta fillo passo dopo passo
Tagliate la fontina a listarelle e poi a cubetti molto piccoli. Se la pancetta non è già a cubetti, riducete anche quella a dadini. Tritate grossolanamente i pistacchi nel mixer in modo da ottenere una granella croccante. In una ciotola capiente, mescolate la fontina, la pancetta e i pistacchi. Non serve aggiungere uova o altri leganti: il formaggio fondendo farà magie!
Maneggiate la pasta fillo con delicatezza per evitare che si secchi. Tagliate ciascun foglio in 5 strisce verticali per ottenere circa 25 rettangoli (delle dimensioni indicative di 10×5 cm).
Prendete una striscia di pasta fillo e spennellatela leggermente con il burro fuso.
Posizionate un cucchiaino abbondante di ripieno alla base del rettangolo come da foto
Piegate un angolo della pasta sopra il condimento in modo da formare un triangolo. Continuate a ribaltare il triangolo su se stesso lungo tutta la striscia, mantenendo la forma.
Ripetete l’operazione per tutti i fagottini e, alla fine, spennellate leggermente la superficie esterna con il burro rimasto per una doratura perfetta.
Come cuocere i fagottini alla fontina nella friggitrice ad aria
La friggitrice ad aria è lo strumento ideale per esaltare la texture della pasta fillo. Il calore circola rapidamente e rende l’esterno croccantissimo senza asciugare il ripieno filante.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 180°C per 2 minuti.
- Sistemate i fagottini all’interno di una teglia bassa in alluminio (della misura adatta al vostro cestello). Sfruttando l’alta conduzione termica dell’alluminio, non avrete bisogno di girare i fagottini a metà cottura: si doreranno alla perfezione sia sopra che sotto in modo autonomo!
- Poiché la teglia riduce leggermente la superficie utile rispetto al cestello nudo, mettete in conto di fare più infornate. Il vantaggio? La cottura è talmente rapida che mentre i vostri ospiti finiscono la prima mandata ben calda, la seconda sarà già pronta da servire.
- Cuocete a 180°C per circa 7-8 minuti per ciascuna infornata, fino a quando la superficie non sarà completamente dorata.
(Nota utile: se volete cuocerne una quantità maggiore contemporaneamente senza usare la teglia, appoggiateli direttamente sul fondo del cestello protetto da carta forno, ricordandovi però di girarli manualmente a metà cottura, dopo circa 4 minuti).
Variante: cottura dei fagottini di pasta fillo al forno
Se state preparando questo antipasto per una tavolata numerosa e volete sfornare tutti i pezzi contemporaneamente, il forno tradizionale resta un’ottima alternativa.
- Preriscaldate il forno in modalità statica a 180°C (oppure ventilata a 170°C).
- Foderate la leccarda del forno con della carta oleata e disponete i vostri fagottini ben distanziati, evitando di sovrapporli.
- Infornate e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
- Sfornate non appena la pasta fillo risulterà uniformemente dorata e croccante al tatto.
Servite i vostri fagottini caldi o tiepidi per godere al massimo del contrasto tra la sfoglia friabile e il cuore filante di fontina!
I consigli in più per i lettori del blog:
- Si possono preparare in anticipo? Sì, potete assemblarli qualche ora prima, coprirli con un panno umido (o pellicola) e conservarli in frigorifero fino al momento di cuocerli.
- Conservazione e Freezer: Potete congelare i fagottini da crudi. Quando vorrete consumarli, trasferiteli direttamente dal congelatore alla friggitrice ad aria (o in forno) aumentando il tempo di cottura di circa 2-3 minuti.
Sì, ma ti consiglio di cuocerli al momento. Puoi assemblare i fagottini con il ripieno, disporli su un vassoio ben distanziati e conservarli in frigorifero (coperti con pellicola) per qualche ora prima di cucinarli. Se li prepari il giorno prima, la pasta fillo potrebbe inumidirsi a contatto con il formaggio: in questo caso, ti conviene congelarli da crudi e cuocerli direttamente da congelati, aggiungendo 2-3 minuti al tempo di cottura.
Se non trovi la pasta fillo, puoi utilizzare un rotolo di pasta sfoglia (controlla l’etichetta se hai esigenze specifiche senza burro o senza uova). Oppure prova la mia ricetta della pasta fillo fatta in casa.
Questa ricetta è facilmente adattabile! La fontina DOP, essendo un formaggio stagionato, ha un contenuto di lattosio naturalmente molto basso. Tuttavia, se hai un’intolleranza severa, puoi sostituirla con la stessa quantità di mozzarella per pizza delattosata (quella in panetto, meno acquosa) o con un altro formaggio a pasta filante certificato Senza Lattosio.
La pasta fillo è sottilissima e tende a seccarsi a contatto con l’aria in pochissimi minuti, diventando fragile. Il trucco per evitare questo problema è quello di coprire i fogli di pasta fillo che non stai usando con un canovaccio pulito leggermente inumidito. Prendi solo i fogli che ti servono per il singolo fagottino e tieni gli altri coperti fino al momento di spennellarli.
