Sugo di seppia finto "seccia aggabbt" - Quella lucina nella cucina

Il sugo di seppia finto: un piatto della tradizione lucana rivisitato in chiave vegan.

La ricetta lucana è ricca di piatti semplici che si tramandano di generazione in generazione. Uno di questi è, sicuramente, il sugo di seppia finto, una ricetta che nasce come piatto estremamente povero. Preparato con ingredienti semplici e facilmente reperibili.

La versione di Venosa in realtà è vegetariana poiché prevede tra i condimenti il formaggio pecorino, alcuni, invece aggiungono nel sugo anche qualche acciuga per intensificare il sapore di piatto di mare.

Per la rubrica L’Italia nel piatto di giugno, che richiede la preparazione di una ricetta della tradizione da veganizzare, ho deciso di proporre la versione vegana di questa ricetta.

Ho dovuto, così, eliminare il formaggio e l’acciuga e puntare solo su ingredienti vegetali che, comunque, richiamano il gusto e la consistenza del piatto originale.

Sugo finto di seppia

Il pane, l’aglio, il prezzemolo e il pepe sono gli ingredienti tradizionali che si usano per preparare il ripieno della seppia, e non solo contribuiscono a donare un sapore ricco e aromatico al piatto, ma conferiscono anche una consistenza particolare al sugo.

Nella versione vegana di questa ricetta, non potendo utilizzare il formaggio, ho pensato di sfruttare la mollica di pane fritta: questa scelta non solo arricchisce il piatto di gusto, ma aggiunge anche una nota croccante che rende il tutto più interessante e sfizioso.

In questo modo, il piatto mantiene la sua tradizione, rivisitata in chiave vegana, con un tocco di texture in più che a me piace tanto.

Ingredienti per 2 persone

50 g di mollica di pane raffermo
Uno spicchio grande di aglio
Prezzemolo fresco quanto basta
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva (EVO)
Un barattolo di pomodori pelati
Sale e pepe q.b.
160 g di linguine

Questa ricetta si prepara in circa 30-40 minuti, ed è perfetta per un pranzo o una cena leggera, ma ricca di sapore.

Preparazione passo passo

1. Preparare la base di pane, aglio e prezzemolo Il primo passo è tritare finemente la mollica di pane, l’aglio e il prezzemolo. Per farlo, puoi usare un robot da cucina o, se preferisci, tritare tutto a mano con un coltello affilato.

L’obiettivo è ottenere una sorta di pangrattato aromatizzato, che darà corpo e sapore al sugo.

Se usi il robot, inserisci la mollica di pane, l’aglio e il prezzemolo e frulla brevemente, fino a ottenere una consistenza grossolana. Ricorda di non tritare troppo finemente, altrimenti rischi di ottenere una pasta troppo compatta.

2. Rosolare il pane aromatizzato

In una casseruola, scalda 3 cucchiai di olio EVO a fuoco medio. Quando l’olio sarà caldo, aggiungi metà del composto di pane, aglio e prezzemolo. Fai rosolare, mescolando di tanto in tanto, finché il pane non diventa dorato e croccante. Questo passaggio è fondamentale perché il pane tostato darà maggiore sapore al piatto.

3. Preparare il sugo di pomodoro

Aggiungi al pane i pomodori pelati passati, sala e aggiungi un rametto di prezzemolo e fai cuocere. A cottura ultimata aggiungi pepe a piacere e spegni il gas.

4. Completamento del piatto

Porta ad ebollizione abbondante acqua salata e cuoci la pasta al dente. Intanto rosola in una padella il pane restante.

Scola per bene le linguine e condire con parte del sugo di seppia finto, impiatta e completa con altro sugo e con la pollica fritta.