Se stai cercando l’idea perfetta per una colazione sana o una merenda leggera, questa torta di mandorle soffice senza glutine ti sorprenderà. Immagina di iniziare la giornata con una fetta di dolce che profuma intensamente di mandorle tostate, accompagnata da una tazza di tè fumante: è la coccola ideale per ricaricarsi con gusto.
La particolarità di questa ricetta sta nella sua consistenza: grazie alla cottura in friggitrice ad aria, il dolce resta incredibilmente morbido e leggermente umido, pur essendo una preparazione priva di lattosio e oli vari.
Per ottenere questo risultato ho eliminato le farine raffinate, utilizzando solo:
- Farina di mandorle: che regala una fragranza inconfondibile e una texture ricca.
- Amido di mais: aggiunto in piccole quantità per donare struttura senza coprire minimamente il sapore autentico delle mandorle.
Il risultato? Un dolce gluten-free leggero come una nuvola, fragrante e pronto in metà tempo rispetto al forno tradizionale.
Un piccolo segreto? Se hai delle mandorle intere in dispensa, puoi preparare lafarina di mandorle direttamente tu! Ti basterà frullarle finemente per ottenere una base freschissima e ancora più profumata, rendendo il tuo dolce ancora più sano.
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Ingredienti
Per uno stampo a cerniera da 20 cm :
- 3 Uova medie
- 80 g di zucchero
- 65 g di farina di mandorle
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- 15 g di amido di mais
- Essenza di vaniglia
- Zucchero a velo per guarnire
- Il trucco per la leggerezza: monta bene le uova con lo zucchero . Poiché non c’è burro o olio, l’aria incorporata dalle uova è l’unico segreto per renderla così soffice!
- Senza Glutine: assicurati che il lievito e l’amido di mais siano certificati senza glutine (con il simbolo della spiga sbarrata) se cucini per persone celiache.
- Sostituzioni: se non ami la vaniglia, la scorza di limone grattugiata si sposa divinamente con il profumo delle mandorle.
Con queste dosi viene una torta alta circa 4 centimentri
Preparazione della torta di mandorle: procedimento passo dopo passo
Sia che tu usi il metodo classico o il Bimby, il segreto del successo di questo dolce senza grassi è la pazienza nel montare le uova: più aria incorporano, più la torta sarà soffice.
Metodo tradizionale (senza Bimby)
- In una ciotola capiente, rompi le 3 uova e aggiungi lo zucchero e l’essenza di vaniglia. Lavora con le fruste elettriche per almeno 8-10 minuti fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e che “scrive”.
- In una ciotola a parte, mescola la farina di mandorle, l’amido di mais e il lievito.
- Aggiungi le polveri al composto di uova poco alla volta. Utilizza una spatola con movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il volume.
Procedimento con il Bimby TM6
- Posiziona la farfalla, aggiungi le 3 uova e lo zucchero, monta per 6 minuti a Vel. 4. a 37 ° C, poi continua per altri 6 minuti a velocità 4 , fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Togli la farfalla. Aggiungi la farina di mandorle, l’amido e il lievito. Mescola per 20 secondi a Vel. 3. Se necessario, termina di amalgamare delicatamente con la spatola.
Cottura in friggitrice ad aria
- Rivesti il fondo di una teglia a cerniera da 20 cm con carta forno e spruzza lo staccante sui i bordi.
- Inserisci la teglia nel cestello e copri con un’altra teglia bassa capovolta, cuoci per circa 25 minuti a 150° C.
- Trascorso il tempo, togli la teglia utilizzata da coperchio e procedi con la prova stecchino per assicurarti che la torta alle mandorle sia ben cotta. Se esce asciutto, la torta è pronta altrimenti continui la cottura per altri 2 o 3 minuti senza coprirla.
Il tocco final
Lascia raffreddare completamente la torta prima di sformarla (essendo senza grassi e molto soffice, da calda è delicatissima). Una spolverata di zucchero a velo la renderà bellissima da vedere, io la preferisco senza zucchero a velo per ridurre gli zuccheri.
