La ricetta che vi propongo oggi è frutto di un esperimento nato quasi per caso. Avevo del grano saraceno in dispensa da consumare e il desiderio di creare una base per la colazione che fosse allo stesso tempo semplice, genuina e adatta a tutti.
Volevo ottenere un dolce senza glutine e naturalmente privo di latticini e grassi aggiunti (niente latte, burro o olio), perfetto da inzuppare la mattina in una tazza di latte di soia. Il risultato? Un Pan di Spagna incredibilmente leggero, soffice.
La vera sorpresa, però, è stata la cottura: ho utilizzato la friggitrice ad aria e il risultato è stato impeccabile, con tempi ridotti e una consistenza perfetta.
Perché provare questa ricetta?
- Senza Glutine: ideale per chi cerca un’alternativa alla farina di frumento.
- Zero grassi aggiunti: senza burro e senza olio, per una leggerezza imbattibile.
- Cottura smart: la friggitrice ad aria garantisce una cottura veloce senza dover preriscaldare il forno
- Versatilità: ottimo da solo, spalmato con un velo di confettura o inzuppato nel tuo latte vegetale preferito.
Gli Ingredienti
Per uno stampo a cerniera da 20 cm :
- 3 Uova medie
- 80 g di zucchero
- 65 g di farina di grano saraceno
- 15 g di cacao amaro
- 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
- Essenza di vaniglia
Il Procedimento con una planetaria o frullino elettrico
- In una ciotola capiente, unisci le uova e lo zucchero. Lavorali con le fruste elettriche per almeno 10 minuti. Questo è il passaggio chiave, il composto deve diventare chiaro, spumoso e triplicare il suo volume.
- Aggiungi l’essenza di vaniglia e continua a mescolare per pochi secondi.
- Setaccia insieme la farina di grano saraceno, il cacao amaro e il lievito. Questo eviterà la formazione di grumi e manterrà l’impasto leggero.
- Aggiungi le polveri al composto di uova un po’ alla volta. Mescola delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola, facendo attenzione a non smontare il tutto.
Preparazione del Pan di Spagna con il bimby TM6
1. Monta le uova
Inizia posizionando la farfalla nel boccale. Versa le uova e lo zucchero semolato. Monta il composto per 6 minuti a 37°C, velocità 4. Una volta terminato, continua a montare per altri 6 minuti a velocità 4 , fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
2. Aggiungere le polveri
Setaccia la farina di grano saraceno, il cacao e il lievito . Distribuiscili con cura intorno alla farfalla e mescola per 4 secondi a velocità 3. Rimuovi delicatamente la farfalla e termina di amalgamare il tutto con una spatola, eseguendo movimenti lenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
3. Cottura in forno in friggitrice ad aria con una sola resistenza
Cottura in Friggitrice ad Aria: Il trucco per un risultato perfetto
- Fodera la base di una tortiera con un disco di carta forno e nebulizza i bordi con dello staccante spray (o ungili leggermente). Versa l’impasto livellandolo con cura.
- Posiziona la tortiera nel cestello. Per evitare che la superficie si scurisca troppo velocemente, coprila con la base di un altro stampo a cerniera o con una teglia a bordi bassi. Cuoci a 150°C per 20 minuti.
- Trascorsi i primi 20 minuti, rimuovi con attenzione la copertura e prosegui la cottura per altri 5 minuti. Questo permetterà al Pan di Spagna di asciugarsi e dorarsi uniformemente.
- Prima di sfornare, fai sempre la prova stecchino: inseriscilo al centro del dolce; se esce asciutto, il Pan di Spagna al grano saraceno è pronto!
Perché questo metodo funziona?
Usare una “copertura” nei primi minuti di cottura simula l’effetto del forno statico, permettendo al calore di arrivare al cuore del dolce senza bruciare la parte superiore, che nelle friggitrici ad aria è molto vicina alla resistenza.
Una volta cotto, sforna con attenzione e lascia riposare il Pan di Spagna nello stampo per almeno 10 minuti.
4. Raffreddamento e Taglio
Sforma il dolce e trasferiscilo su una gratella per farlo raffreddare completamente. Questo passaggio è fondamentale per eliminare l’umidità residua. Solo quando sarà ben freddo, potrai tagliarlo orizzontalmente per creare i dischi pronti da farcire.
Io lo consumerò a colazione senza farcirlo.
