La gubana friulana in versione vegana

125

Con grande entusiasmo partecipo alla Rubrica “L’Italia nel piatto” con due ricette. Con questo articolo rappresenterò il Friuli Venezia Giulia con la ricetta della gubana friulana.

Per chi non conoscesse questa ricetta, si tratta di un dolce tipico della regione, molto amato e ricco di storia.

Questa volta, in linea con il tema del mese di giugno, che richiede di reinterpretare le ricette tradizionali in chiave vegane, la gubana che preparerò non contiene ingredienti di derivazione animale.

È stata una sfida interessante, perché volevo rispettare l’essenza di questa specialità, ma allo stesso tempo adattarla alle esigenze di una cucina vegana.

Ad essere sincera non ho mai assaggiato prima d’ora questo dolce ma da tempo ero curiosa di provarlo. Avevo già intenzione di prepararlo senza uova a causa dell’allergia di mio marito, ma per la rubrica ho deciso di farlo in versione vegana.

Prima di prepararla ho cominciato a cercare sul web prima le varie versioni tradizionali e poi le interpretazioni vegane. Alla fine, dopo aver studiato attentamente la ricetta ne ho elaborata una tutta mia.

Ls mia versione di gubana friulana, quindi, è frutto di qualche tentativo. Di proposito non ho voluto sostituire il latte con bevande vegetali ed il burro con margarina o altro burro vegetale.

Per quanto riguarda il ripieno, invece, ho mantenuta la ricetta originale omettendo semplicemente il burro e sostituendolo con altri ingredienti più adatti ad una versione vegana.

La mia idea è stata quella di ottenere un dolce morbido, aromatico e fedele all’originale ma senza ingredienti troppo elaborati.

Ingredienti e sostituti

Per sostituire le uova, ho pensato di utilizzare il row, una preparazione orientale fatta con acqua e farina che rende l’impasto dei lievitati più morbido ed elastico.

Al posto del burro ho utilizzato olio di semi di girasole, che non appesantisce l’impasto e dona morbidezza senza alterare il sapore del dolce.

Per la lievitazione ho usato il lievito di birra liofilizzato, che trovo molto più pratico da conservare se non utilizzo tutta la confezione.

Il latte previsto nella ricetta originale della gubana, l’ho sostituito con semplice acqua ma si può optare anche per una bevanda vegetale, come ad esempio il latte di soia.

Per aromatizzare, ho aggiunto, le bucce di agrumi, che conferiscono un profumo fresco ed intenso.

Nel ripieno, invece, ho dovuto sostituire solo il burro, per renderlo più morbido ho semplicemente aggiunto un po’ di più di marmellata.

Ricetta della gubana

Ingredienti:

Impasto:

• 300 g di farina Nuvola Caputo
• 100 g di farinna 00 debole
• 125 g di acqua
• 4 g di lievito liofilizzato Mastrofornaio
• 80 g di roux
• 130 g di zucchero
• 40 g di olio di semi
• Buuccia grattugiata di un arancio biologico
• Buccia grattugiata di un limone biologico

Ripieno:

• 30 g di pinoli
• 70 g di mandorle
• 70 g di noci
• 50 g di nocciole
• 70 g di uvetta
• 100 g di confettura di albicocche. (io ho utilizzato una di ribes nero)
• 70 g di biscotti vegani
• 50 g di zucchero
• 2 g di cannella
• 30 ml di rum

Preparazione della gubana friulana

Prepara l’impasto

1. Preparare il roux: inizia con 125 g di acqua e 25 g di farina 00. Mescola gradualmente i due ingredienti in una casseruola accendendo il gas a fiamma media. Continua a mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto gelatinoso, lucido ed omogeneo. Quando sarà pronto, spegni il gas, versa il composto in una ciotola e coprilo con pellicola alimentare a contatto. Lascia raffreddare completamente.
2. Preparare l’impasto di base: in un robot da cucina, io ho utilizzato il bimby, ho inserito 150 g di farina Nuvola, 100 g di farina 00 e 120 g di acqua funzione spiga e ho mescolato fino ad ottenere un composto abbastanza corposo. Ricopri con pellicola alimentare e lascia qualche ora in idrolisi.
3. Unire gli ingredienti: dopo qualche ora riprendi l’impasto e aggiungi tutti gli altri ingredienti, la farina rimanente, il lievito, 80 g di roux, lo zucchero e la scorza degli agrumi. Impasta bene fino ad ottenere un composto omogeneo ma morbido. Se usi il bimby lavora a funzione spiga. Infine incorpora il sale e l’olio a filo, continuando ad impastare.
4. Lievitazione: trasferisci l’impasto in una ciotola ben oliata, fai qualche piega per sviluppare la maglia glutinica, poi copri con pellicola alimentare. Lascia lievitare fino al raddoppio del volume.

Preparazione del ripieno:

1. Ora puoi passare alla preparazione del ripieno della gubana. In un frullatore, trita grossolanamente le mandorle, le nocciole e le noci.
2. Trasferisci la frutta secca tritata in una ciotola e aggiungi i pinoli, l’uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata, la marmellata, i biscotti sbriciolati, la cannella e il rum. Mescola tutto accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Composizione

Quando l’impasto della pasta sarà ben lievitato, stendilo su un ripiano leggermente infarinati, formando un disco spesso circa un dito. Distribuisci il ripieno e lascia un centimetro dal bordi libero, con cura, arrotola la pasta formando un cilindro. Poi arrotola il cilindro su se stesso, creando la forma tipica della gubana.

Posiziona il dolce così formato in una tortiera e lascia lievitare per circa un’ora, o finché risulterà ben gonfio e lievitato. E voilà, sei pronto per la fase successiva!

Spennella con dell’olio di semi e spolvera con lo zucchero semolato. Inforna a 170° per 1 ora. Appena la gubana inizierà a colorarsi. coprila con della carta stagnola.

Ed ecco la gubana friulana vegana il giorno dopo.

E ora non ci resta che gustarla con una buona tazza di tè!

Liguria:  farinata di ceci  

Lombardia: Riso e latte vegetale con castagne

Trentino-Alto Adige: Torta Sacher … vegana

Friuli Venezia Giulia: La gubana friulana in versione vegana

Veneto: La trippa alla veneta vegana, con i funghi

Emilia-Romagna: Ragù alla bolognese, ma vegano

Toscana. Asparagi alla fiorentina in versione vegana

Umbria: Crostata di farro vegana alle albicocche 

Marche: Olive ascolane in versione vegan

Lazio: Cacio e pepe vegana

Abruzzo: Crostata di Scrucchiata, in versione vegana 

Campania: Migliaccio napoletano vegano

Puglia: Pasticciotto salentino vegano 

Basilicata: Sugo di seppia finta “la seccia aggabbt”

Calabria: Pitticelle di fiori di zucca vegane

Sicilia: Pesto di Fave 

Sardegna: Minestrone di Viscido  

Pagina Facebook: www.facebook.com/LItaliaNelPiatto 

Instagram: @italianelpiatto:  https://www.instagram.com/italianelpiatto/