Torta al radicchio in crosta di riso

Torta al  radicchio in crosta di riso.

Io ho un grosso difetto, quando devo eseguire una ricetta, non riesco mai ad eseguirla alla lettera. Ora vi racconto com’è nata questa torta al radicchio. Su una delle mie tante riviste di cucina ho trovato una torta con radicchio, tra gli ingredienti erano previsti i pinoli e il grano saraceno, ma io che non amo particolarmente né il grano saraceno e né i pinoli ho pensato bene di sotituire questi ultimi con le noci e il grano saraceno con normale farina.

Alle 22,00 di ieri sera mi rendo conto che tra le persone che avrebbero mangiato la torta ci sarebbe stata una celiaca allora ecco mille dubbi affollare la mia testa. Come avrei potuto rimediare? Contatto Clara che a sua volta contatta una sua amica, ma alla fine Clara mi manda un link che mi accende una lampadina. Il link si riferiva ad una torta salata in crosta di riso. Tempo fa ne avevo proprio preparata una che mi era piaciuta, così mi sono messa all’opera ed ecco che nasce la Torta al radicchio in crosta di riso.

Torta al radicchio in crosta di riso

Ingredienti per 5 persone

Per la crosta

• 200 g di riso per risotti
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• sale

Per il ripieno

• 400 di radicchio trevigiano già mondato
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 6 noci
• 200 g di ricotta di buona qualità
• 1 cucchiaino scarso di semi di cumino
• 3 uova

Procedimento

Per la crosta

•  cuocere al dente il riso in acqua salata
• scolare il riso, farlo raffreddare e condirlo con l’uovo e il formaggio
• il riso deve essere freddo, io ho usato l’abbattitore per 15 minuti funzione raffreddamento, altrimenti usare il frigo

• mettere il riso condito e freddo in una tortiera di  circa 24 cm di diametro rivestita con carta forno
• con una forchetta distribuite il riso come nella foto, infornare a forno caldo, 180° per 15 minuti

Per il ripieno

• riscaldare l’olio con il cumino
• aggiungere il radicchio ben sgocciolato e tagliato
• far appassire il radicchio per 5 o 6 minuti circa, salare
• in una ciotola a parte mescolare la ricotta con le uova, aggiungere il radicchio e le noci spezzettate grossolanamente

• riempire il guscio di riso con il ripieno e far cuocere a 180° per 30 minuti circa

Da mangiare calda o a temperatura ambiente.