Peperone crusco e pomodori invernali

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Per L’Italia nel piatto: peperone crusco ricetta con pomodori invernali.

Per il mese di dicembre, ti propongo una ricetta che profuma di tradizione e semplicità: peperone crusco con pomodori invernali. È un piatto che racconta la Basilicata più autentica, quella delle case lucane dove i sapori del passato continuano a vivere con orgoglio.

Quando nella rubrica è stato suggerito di preparare un piatto con un ingrediente rosso, non ho avuto dubbi: questa ricetta è stata la mia prima scelta. Nonostante il procedimento sia sorprendentemente semplice, richiede una certa maestria per ottenere un risultato impeccabile.

Ingredienti e varianti

I peperoni cruschi e i pomodori invernali possono essere serviti come antipasto o contorno. Questa ricetta è parte integrante della mia tradizione lucana, in particolare della cucina venosina. Il suo sapore è unico, intenso e inimitabile. Tuttavia, per rispettare la tradizione, è fondamentale utilizzare due ingredienti chiave: i peperoni cruschi, ovvero peperoni essiccati, e i pomodori invernali, indispensabili per riprodurre il gusto autentico di questo piatto.

Esistono due varianti: una prevede i peperoni fritti, l’altra i peperoni abbrustoliti. In entrambe le versioni, durante la cottura i peperoni si gonfiano diventando incredibilmente croccanti, regalando una consistenza irresistibile.

Per questa ricetta non servono quantità precise: basta calcolare un cucchiaio di preparazione a commensale, poiché è un piatto ricco di gusto e sapore. Oggi lo consideriamo un contorno sfizioso, ma un tempo era un piatto povero, spesso l’unico che i contadini portavano nei campi o consumavano a cena.

Un piatto che racconta storie di semplicità, ma che riempie il cuore con sapori indimenticabili.

Peperone crusco ricetta con i pomodori invernali

Ingredienti per 2 persone

• 2 peperoni cruschi di Senise
• 10 pomodorini invernali
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.

Come preparare i peperini cruschi

Pulisci i peperoni cruschi con un tovagliolo asciutto per rimuovere eventuali tracce di polvere.

Versa l’olio in una padella e scaldalo a fuoco medio. Quando sarà ben caldo, aggiungi i peperoni, dopo averli privati di stelo e semi, quindi togli subito la padella dal fuoco. Gira delicatamente i peperoni con una forchetta, assicurati che si cuociano uniformemente senza bruciare.

I peperoni saranno pronti quando appariranno gonfi e croccanti. Trasferisci su un piatto, separandoli dall’olio, e lasciali raffreddare completamente: durante il raffreddamento diventeranno ancora croccanti.

Spezzetta i peperoni con le mani e unisci i pomodorini tagliati a metà, schiacciandoli leggermente con una forchetta per far uscire i semi. Aggiungi un pizzico di sale e l’olio di cottura, quindi mescola il tutto delicatamente con una forchetta. Servi i peperoni cruschi e i pomodori invernali con pane casereccio.

Il colore vivace, il profumo invitante e il sapore intenso sapranno conquistarti al primo assaggio.

Ricette con i peperoni cruschi: con il baccalà, focaccia arrotolata, con zucca e fagioli, con la pasta e legumi, con le olive nere fritte.

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