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Pasta e ceci

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Pasta e ceci

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Pasta e ceci

Pasta e ceci è un primo piatto tipico della tradizione italiana. Ogni regione o paese ha la sua variante. La ricetta che  vi propongo oggi è una pasta e ceci in bianco, una delle tante ricette lucane.

Un primo piatto veloce preparato con ingredienti semplici ma gustosi. Oltre ai ceci ho utilizzato il porro e il rosmarino. Il porro dona al piatto cremosità e gusto mentre il rosmarino dona all’olio il suo profumo inconfondibilmente delicato che esalta il sapore del porro.
In Basilicata ci sono diverse versioni di questo piatto ma oggi vi voglio proporre le lagane di cui di parlava il poeta latino Orazio Flacco, nato a Venosa nel 65 a. C., nella satira I, VI, 114 in cui scriveva: «…inde domum me / Ad porris et ciceris refero laganique catinum» cioè «… quindi me ne torno a casa / al mio piatto di porri, di ceci e di lagane»).

Nelle ricette lucane i ceci vengono utilizzati sia in ricette salate che dolci, pensiamo ad esempio al ripieno dei calzoncelli di Natale.

Ricetta pasta e ceci

Ingredienti per due porzioni

Per le lagane
150 g di semola rimacinata di grano duro
75 g di acqua tiepida
Un cucchiaino di olio extravergine d’oliva
Un pizzico di sale

Per il condimento
130 g di ceci lessi
20 g di olio extravergine d’oliva
Un porro grande
Sale q.b.
Rosmarino q.b.

Come preparare le lagane con semola di grano duro rimacinata

Prima di tutto dovete preparare l’impasto per le lagane. Impastate la semola rimacinata con l’acqua, olio e un pizzico di sale. Quando il composto risulterà sufficientemente elastico ed omogeneo lasciatelo riposare per una decina di minuti ben coperto per non fare seccare la superficie.
Ricavate dall’impasto una sfoglia sottile, potete usare il mattarello oppure la nonna papera.

Arrotolate su se stesse le sfoglie ricavate, formando dei cilindri e con un coltello tagliate strisce di circa 2 cm di larghezza.
Srotolate le lagane, spolverarle con della farina e lasciarle asciugare un po’ intanto che preparate il condimento.

lagane

Come preparare il condimento di pasta e ceci

ceci e porri

Lavate e tagliate il porro a rondelle sottili, mettetelo in una capiente pentola d’alluminio con l’olio ed un ciuffertto di rosmarino.

Fate  soffriggere dolcemente i porri, devono appassire, aggiungete i ceci lessi con un po’ di acqua di cottura.
Aggiustate di sale e fate cuocere il tutto a fiamma bassa. Quando i ceci si saranno insaporiti mettere a cuocere le lagane in acqua salata per qualche minuto e scolatele al dente.

Versate le lagane nella padella con i ceci, ricordatevi di conservare un po’ di acqua di cottura perché potrebbe servire.

Mantecate il tutto a fiamma vivace, se necessario aggiungere un po’ di acqua di cottura per non far asciugare troppo il condimento. 

Servite con un ciuffetto di rosmarino e buon appetito.

pasta e ceci in bianco

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