Funghi sott’olio: cardoncelli e chiodini

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I funghi sott’olio sono una delle conserve salate da preparare in autunno, ma anche tutto l’anno se si utilizzano i funghi coltivati. In questa ricetta ho usato funghi cardoncelli e chiodini ma voi potete usare anche altri funghi come ad esempio i funghi porcini.

Tra le ricette lucane deliziose sono anche quella dei lampascioni, melanzane, pomodori secchi.

Queste conserve sono ottime come gustoso contorno ma buonissime anche su bruschette. La preparazione è semplice vi basterà scottarli in aceto e vino bianco, conservarli in olio extravergine d’oliva e arricchirli con spezie.

Questa ricetta è veramente da provare, i funghi restano callosi e molto profumati grazie alle spezie utilizzate.

Come preparare i funghi sott olio ricetta della nonna

Ingredienti

• 1 kg di funghi
• 1 litro di aceto di mele
• 2,5 dl di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q. b.
• Mezzo cucchiaino di zucchero
• Qualche foglia di alloro
• 2 chiodi di garofano
• Grani di pepe nero
• Peperoncino se piace

Preparazione passo passo dei funghi cardoncelli sott’olio

Pulire bene i funghi passandoli velocemente sotto acqua corrente e fateli scolare. Tagliare una piccola parte dei gambi se necessario. Se i funghi sono piccoli lasciateli interi, altrimenti se sono troppo grandi tagliate a grossi pezzi.
In una pentola mettere il vino bianco, l’aceto, lo zucchero, grani di pepe, chiodi di garofano e qualche foglia di alloro e portare a bollore.

Aggiungere i funghi e farli cuocere per circa 2 minuti.
Scolare i funghi e metterli ad asciugare su un canovaccio di cotone pulito per qualche ora. Più si asciugano meglio è.

Mettere i funghi in una ciotola di vetro e unite le spezie ed un po’ di olio, mescolare il tutto per farli insaporire.

Disporre i funghi nei vasetti precedentemente sterilizzati alternandoli con qualche foglia di alloro, con i grani di pepe e peperoncino tagliato sterilizzati e ricoprirli per bene di olio facendo attenzione ad eventuali bolle d’aria che vanno fatte uscire per evitare che si formino batteri.

Chiudere i barattoli il giorno successivo per esser sicuri che l’olio utilizzato sia sufficiente a ricoprire i funghi. Conservare i barattoli in un luogo asciutto e al riparo dalla luce.

Quale olio usare?

A me piace usare l’olio extra vergine d’oliva ma si può utilizzare anche un olio di semi di girasole.

Quanto tempo si conservano?

I funghi sott’olio durano dai 2 ai 3 mesi.

Quando apro un barattolo, lo conservo in frigo per evitare che i funghi posano andare a male e tutte le volte che ne prendo un po’ dal barattolo mi assicuro che l’olio li copra per bene, altrimenti  ne aggiungo altro.

C’è il rischio butolino?

L’utilizzo di aceto permette di ottenere un ambiente acido, quindi non c’è questo rischio. È necessario però seguire attentamente il procedimento che vi ho indicato.

ALTRE RICETTE CON I FUNGHI

• ZUPPA DI CARDONCELLI
• PATATE E FUNGHI AL FORNO
• CHIODINI FUNGHETTI TRIFOLATI

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